那些年，我们在遵义农村吃过的流水席

▼油桶炉子

那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。

▼砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴，那火叫一个旺呀

▼简易“案板”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~

准备锅碗、桌椅

▼大锅

其实在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。

▼大碗

而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

▼八仙桌

这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……

▼长条凳

坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2个人。

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工

酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。

▼有人摘菜~

▼有人洗碗盘~

▼有人切菜、配菜~

▼有人烧火

▼有人盛菜、装盘

▼有人端菜

办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多。

▼杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~

处理干净后，大厨会好好加工一下~

▼大鱼

鱼多的时候，大家也必须一起上！

一会儿功夫，鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~

▼杀鸡、宰鸭

刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！

很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。

▼蒸菜

象征蒸蒸日上~

▼圆子

象征圆圆满满~

▼全鱼

代表有头有尾，年年有余~

▼肉糕或者鱼糕

寓意步步高升~

经典美味

有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。

▼扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。

▼蹄膀，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

▼粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

▼红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美

▼花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。

▼猪脚爪，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。

唉！不说了，满满的都是回忆。

好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。 返回搜狐，查看更多